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1、目的
（1）規(guī)范我司新產(chǎn)品保質(zhì)期的確定,保證食品于貨架期內(nèi)的有效食用質(zhì)素及衛(wèi)生安全。
（2）貨架期產(chǎn)品保質(zhì)期的驗(yàn)證。
2、范圍
我司所有產(chǎn)品的保質(zhì)期驗(yàn)證。
3、職責(zé)
3.1生產(chǎn)部
嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝制作并提供產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證所需樣本。
3.2品管部
3.2.1負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證樣本的抽取及標(biāo)識(shí)，同時(shí)按保質(zhì)期驗(yàn)證之相應(yīng)貯存條件放到留樣間進(jìn)行試驗(yàn)并作好記錄。
3.2.2 負(fù)責(zé)驗(yàn)證樣品的微生物及理化相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)并作好記錄。
3.2.3 負(fù)責(zé)驗(yàn)證樣品的定期感官判定并作好記錄。
3.2.4 根據(jù)新產(chǎn)品項(xiàng)目檢測(cè)及感官判定結(jié)果制定其相應(yīng)保質(zhì)期限。
3.2.5根據(jù)留樣保質(zhì)期驗(yàn)證結(jié)果，每年綜合評(píng)定一次。
4、工作程序
微生物及理化相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目：
香油類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值
芝麻醬類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群
芝麻類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群
5、留樣產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證
�。�1）抽取有代表性樣品2批（低指標(biāo)一批、臨界出廠內(nèi)控指標(biāo)上限一批），檢測(cè)留樣初始數(shù)據(jù)，到保質(zhì)期檢測(cè)數(shù)據(jù)，隨后每個(gè)月檢測(cè)一次，直至食品安全標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限量為止，計(jì)算最終產(chǎn)品保質(zhì)期。
�。�2）每年常規(guī)留樣室隨機(jī)抽取至保質(zhì)期樣品3批。
6、感官判定程序(項(xiàng)目檢測(cè)情況下同步進(jìn)行感官測(cè)試)
6.1 感官測(cè)試方法:
按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法ISO3972或相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
6.2 感官測(cè)試條件，周期及樣品前處理方法。
6.3 相關(guān)測(cè)試設(shè)備，用具等：
獨(dú)立的測(cè)試區(qū)域，白色熒光燈—品嘗間
相關(guān)加熱設(shè)備，如電爐或其它
盤子、玻璃杯、湯匙等
無色、無味的飲用水
標(biāo)準(zhǔn)樣（被測(cè)試食品的標(biāo)準(zhǔn)樣）
產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)記錄表(包括食品色澤,香氣,味道,口感等)
6.4 評(píng)價(jià)結(jié)果按以下評(píng)分：
分?jǐn)?shù)描述：
6分產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致
5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別
4分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別
3.5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別
3分產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受
2.5分產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受
2分產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受
1.5分產(chǎn)品很明顯地不能接受
1分產(chǎn)品完全不能接受
將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。
分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個(gè)分?jǐn)?shù)就說明產(chǎn)品已到了儲(chǔ)存期限了。
7、新產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試方法: 食品保質(zhì)期加速測(cè)試方法
7.1 ASLT測(cè)試原理:
7.1.1利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。
通過控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。
因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。
7.1.2 在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時(shí)間成反比例。
溫差為10°C的兩個(gè)任意溫度下的儲(chǔ)存期的比率Q10=溫度為T時(shí)的儲(chǔ)存期/溫度為（T+10°C）時(shí)的儲(chǔ)存期，對(duì)儲(chǔ)存期有極大的影響，通常來說，瓶裝食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。
7.2 ASLT測(cè)試步驟
7.2.1 Q10的確定:選擇哪些將作用于加速反應(yīng)的外在因素，必須選擇最少2個(gè)，使用坐標(biāo)曲線，記錄在測(cè)試溫度下，產(chǎn)品的儲(chǔ)存有多久。
7.2.2根據(jù)f1(高溫條件下)測(cè)試時(shí)間,計(jì)算出我司新產(chǎn)品預(yù)期貯存條件下所應(yīng)測(cè)試驗(yàn)證的時(shí)間周期(即f2).f2=f1 Q10∆/10
f1：在較高測(cè)試溫度T1下的測(cè)試時(shí)間（天，周）
f2：在較低測(cè)試溫度T2下的測(cè)試時(shí)間（天，周）
∆：T1與T2的溫度差
如Q10未知，最好進(jìn)行多次測(cè)試，最少需要有6個(gè)資料點(diǎn)來將誤差最小化，否則得到的儲(chǔ)存期可信度就會(huì)貶低。
7.2.3計(jì)算各個(gè)測(cè)試條件下，儲(chǔ)存的樣品的數(shù)量。
7.2.4開始ASLT，把得到的資料畫在坐標(biāo)圖上，從各個(gè)測(cè)試儲(chǔ)存條件，評(píng)估K值或儲(chǔ)存期并適當(dāng)建立儲(chǔ)存期圖形，據(jù)此估算出正常條件下的儲(chǔ)存期并驗(yàn)證f2條件下產(chǎn)品的微生物及理化項(xiàng)目。
8、相關(guān)記錄報(bào)表
微生物檢驗(yàn)原始記錄表
理化檢驗(yàn)原始記錄表
產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)記錄表
