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春節(jié)過后，食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，由于春節(jié)假期間斷生產(chǎn)、從業(yè)人員變動(dòng)等原因，食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加。
為使食品生產(chǎn)單位認(rèn)真加強(qiáng)節(jié)后食品生產(chǎn)管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品生產(chǎn)安全，特作出如下提醒：
一、加強(qiáng)人員管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任
1.嚴(yán)格落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，合理設(shè)置食品安全總監(jiān)和安全員，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，組織食品安全自查，履行食品安全主體責(zé)任。
2.制定本企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃，以食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及風(fēng)險(xiǎn)防控等知識(shí)為重點(diǎn)，做好企業(yè)負(fù)責(zé)人和管理人員的培訓(xùn)，新調(diào)整崗位人員，需經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。
3.強(qiáng)化員工健康管理，從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，杜絕帶病上崗。
4.制定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)。
二、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，做好生產(chǎn)場所清潔消毒
1.生產(chǎn)加工場所及周邊區(qū)域要認(rèn)真清潔消毒，清理廠區(qū)內(nèi)部及周圍的各類垃圾及廢棄物，做到干凈整潔、無異味。
2.檢查“三防”設(shè)施能否正常使用，粘鼠板、捕鼠籠、蚊蟲誘捕器等要及時(shí)清理或更換。
3.檢查廠房地面、墻壁、頂棚、門窗及通風(fēng)、照明、供排水等九大設(shè)施，發(fā)現(xiàn)破損等問題要及時(shí)修補(bǔ)更換。
4.檢查更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備設(shè)施，確保滿足正常使用。
5.嚴(yán)格生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、工具容器、食品接觸面等清洗消毒，在生產(chǎn)前對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)。
6.生產(chǎn)車間、配料間、原輔料庫、成品庫、化驗(yàn)室、留樣室等要按照“6S”管理的要求，認(rèn)真做好整理、整頓和清掃、清潔，不留死角。
三、履行管理制度，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠
1.加強(qiáng)食品原輔料及成品的貯存管理。在復(fù)工前，對原輔料庫、包材庫、添加劑專間（區(qū)、柜）及成品庫的貨品進(jìn)行一次全面清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)超期、失效變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、未實(shí)施管控的，要及時(shí)清理，嚴(yán)防不安全食品生產(chǎn)、銷售。
2.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。對購進(jìn)的原輔料要進(jìn)行細(xì)致查驗(yàn)并做好記錄，保存供貨商資質(zhì)、票據(jù)及產(chǎn)品合格證明文件。不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原輔料、非食品原料或來源不明的原輔料進(jìn)行生產(chǎn)。
3.檢查在用計(jì)量器具，所有計(jì)量器具應(yīng)在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用，確保計(jì)量準(zhǔn)確。
4.檢查生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝操作規(guī)程和關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，確保產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝符合設(shè)計(jì)要求；確保與產(chǎn)品注冊或備案的工藝技術(shù)要求相一致，杜絕“兩超一非”及不符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范情況發(fā)生。
5.根據(jù)產(chǎn)品特性落實(shí)食品檢驗(yàn)制度，按照對應(yīng)食品分類審查細(xì)則、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求開展產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。
