一、工作區(qū)“6S”

 

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　　所有人員務(wù)必按時(shí)出勤，按規(guī)定著裝，保持衣著整齊、儀表端莊。進(jìn)入食品加工區(qū)域需穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，且保證干凈整潔，無破損。

 

　　全面檢查現(xiàn)場，清理通道內(nèi)物品，確保通道暢通。檢查食品加工設(shè)備、原料、包裝材料、工具等的擺放及狀態(tài)。食品加工設(shè)備需擺放整齊，開機(jī)試運(yùn)行，確認(rèn)設(shè)備無故障、無異常噪音及振動，且設(shè)備表面無油污、灰塵等污染物。整理原料、包裝材料、工具，營造寬敞、明亮、整潔的工作環(huán)境。

 

　�。ǘ�）上班中

 

　　用顏色劃分原料存放區(qū)、半成品暫存區(qū)、成品待檢區(qū)、成品合格區(qū)、不合格品區(qū)等區(qū)域，嚴(yán)格按指定位置擺放各類物品，不得占用通道，確保通道順暢，作業(yè)流暢，避免原料、產(chǎn)品混淆和物料堆積。所有食品原料、半成品、成品均需有明確標(biāo)識，注明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。

 

　　定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和保養(yǎng)。設(shè)備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)有油污、殘?jiān)�等，�?yīng)及時(shí)停機(jī)清理，防止對食品造成污染。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)手冊要求，定期添加潤滑油、檢查設(shè)備關(guān)鍵部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用壽命和生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 

　　保持作業(yè)臺面干凈，每次使用前后均需進(jìn)行清潔消毒。臺上物品按規(guī)定有序擺放，工具、量具等使用后及時(shí)歸位，方便工序銜接，提高工作效率。對于直接接觸食品的容器、工具等，必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，并嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒程序。

 

　　作業(yè)員保持正確工作姿勢，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)禁隨意聊天、打瞌睡、離崗，維持良好工作狀態(tài)和士氣。操作過程中，不得用手直接接觸裸露的食品原料、半成品，如需接觸，必須佩戴經(jīng)過消毒的手套。

 

　　倉庫、車間食品原料、包裝材料等分類儲存擺放，用顏色區(qū)分通道、原料儲存區(qū)、包裝材料區(qū)、退貨區(qū)、不合格品區(qū)等，并做好區(qū)域和吊牌標(biāo)識。食品原料按先進(jìn)先出原則存放，離墻離地，避免受潮、變質(zhì)。定期擦拭貨架、架板，保持倉庫整潔、寬敞、明亮，物料擺放有序。倉庫需保持通風(fēng)良好，控制好溫濕度，防止食品原料和包裝材料發(fā)霉、生蟲。

 

　　經(jīng)常擦拭辦公場所桌椅，及時(shí)維修破損處，及時(shí)清理垃圾，保持桌椅及周邊整潔。文件資料分類整齊擺放，與食品生產(chǎn)相關(guān)的文件，如生產(chǎn)工藝文件、檢驗(yàn)報(bào)告、采購合同等，需妥善保管，便于查閱。常用資料置于臺面便于取用，不常用資料收于抽屜歸類存放。定期檢查電器開關(guān)、插座，防范用電事故。同時(shí)，辦公區(qū)域不得存放食品原料、半成品、成品等，防止交叉污染。

 

　�。ㄈ�）下班前

 

　　各工作車間、辦公場所、倉庫全面檢查現(xiàn)場，從地板、墻面到物料、工具、設(shè)備，確保干凈、整潔，不符合規(guī)定處及時(shí)糾正，為次日工作創(chuàng)造舒適環(huán)境。食品加工車間需對設(shè)備、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔消毒，清除殘留的食品殘?jiān)�、油污等�?/div>