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原輔料庫過敏原管理程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-02-17  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:本程序旨在確保食品廠原輔料庫內(nèi)的過敏原物料與非過敏原物料實現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分與科學(xué)管理,從源頭杜絕因物料混放造成的食品安全風(fēng)險,為食品安全生產(chǎn)筑牢堅實基礎(chǔ)。
一、目的
 
  在食品生產(chǎn)過程中,有效管控過敏原至關(guān)重要。為切實防范因過敏原交叉污染而引發(fā)消費者健康隱患,全方位保障食品安全,特精心制定本管理程序。
 
  本程序旨在確保食品廠原輔料庫內(nèi)的過敏原物料與非過敏原物料實現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分與科學(xué)管理,從源頭杜絕因物料混放造成的食品安全風(fēng)險,為食品安全生產(chǎn)筑牢堅實基礎(chǔ)。
 
二、適用范圍
 
  本程序嚴(yán)格適用于食品廠原輔料庫內(nèi)所有物料的存儲管理工作,其覆蓋范圍全面滲透至食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存以及運輸?shù)母鱾關(guān)鍵環(huán)節(jié),凡是涉及到的原輔料,均需遵循本程序的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
 
三、職責(zé)
 
  庫管人員
 
  1.全面負責(zé)原輔料庫內(nèi)物料的日常精細化管理,涵蓋物料的清晰標(biāo)識、合理分區(qū)存儲以及庫存記錄的及時準(zhǔn)確更新等各項操作,確保物料管理工作有條不紊地進行。
 
  2.一旦在工作過程中發(fā)現(xiàn)任何與過敏原管理相關(guān)的問題,必須立即向上級部門進行匯報,以便及時采取有效措施加以解決。
 
  質(zhì)量管理人員
 
  1.統(tǒng)籌組織對原輔料庫的定期清查工作,精準(zhǔn)識別出各類過敏原物料,為后續(xù)的管理工作提供可靠依據(jù)。
 
  2.根據(jù)企業(yè)的實際運營狀況,科學(xué)制定并高效實施人員培訓(xùn)計劃,針對庫管人員以及相關(guān)操作人員開展系統(tǒng)的過敏原管理培訓(xùn),并嚴(yán)格進行考核,切實提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力。
 
  3.按照既定的檢查周期,定期對原輔料庫的過敏原管理情況進行嚴(yán)格監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題,立即督促相關(guān)責(zé)任人進行整改,并對整改效果進行全面驗證,確保問題得到徹底解決。
 
  生產(chǎn)部門
 
  積極配合原輔料庫的清查工作,毫無保留地提供物料用途和成分等關(guān)鍵信息,全力協(xié)助質(zhì)量管理人員精準(zhǔn)識別過敏原物料。
 
四、程序內(nèi)容
 
 。ㄒ唬┪锪锨宀榕c識別
 
  1.質(zhì)量管理人員按照固定的時間周期(每[X]月),或者在發(fā)現(xiàn)潛在問題時,迅速組織庫管人員以及生產(chǎn)部門相關(guān)人員,對原輔料庫內(nèi)的所有物料展開全面細致的清查工作。
 
  2.清查過程中,依據(jù)物料的詳細成分信息、產(chǎn)品說明書等權(quán)威資料,并參考常見過敏原清單(包括酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等,且該清單會根據(jù)行業(yè)動態(tài)和實際需求定期進行更新),運用專業(yè)知識和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,準(zhǔn)確無誤地識別出過敏原物料和非過敏原物料。
 
  同時,將識別結(jié)果詳細記錄在《原輔料清查及過敏原識別表》中,記錄內(nèi)容包括物料名稱、批次、數(shù)量、是否為過敏原物料、過敏原種類(若為過敏原物料)等關(guān)鍵信息。
 
  (二)存儲區(qū)域規(guī)劃與標(biāo)識
 
  1.分區(qū)設(shè)置:
 
  在原輔料庫內(nèi)進行科學(xué)合理的布局規(guī)劃,專門劃分出獨立的過敏原物料存儲區(qū)域和非過敏原物料存儲區(qū)域。
 
  采用堅固耐用的物理隔斷(如貨架分隔、圍欄等),或者設(shè)置醒目的標(biāo)識線(如寬度至少 5 厘米的黃色實線),實現(xiàn)兩個區(qū)域的明確區(qū)分,避免物料混淆。
 
  2.標(biāo)識管理:
 
  在過敏原物料存儲區(qū)域的入口處或其他顯著位置,牢固設(shè)置“過敏原物料存儲區(qū)”標(biāo)識牌。標(biāo)
 
  識牌選用耐磨損、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)材料制作,顏色統(tǒng)一采用醒目的紅色,字體大小不小于50號,確保清晰可見。
 
  此外,針對每種過敏原物料的包裝,都要粘貼專門的“過敏原”標(biāo)識,標(biāo)識內(nèi)容涵蓋具體的過敏原名稱(如花生、牛奶、雞蛋等)和標(biāo)準(zhǔn)的過敏原警示圖標(biāo),標(biāo)識尺寸根據(jù)包裝大小進行合理適配,以達到最佳的警示效果。
 
  (三)庫存調(diào)整
 
  1.分類搬運:
 
  庫管人員根據(jù)清查得出的準(zhǔn)確結(jié)果,將過敏原物料小心搬運至專門劃定的過敏原物料存儲區(qū)域。
 
  搬運過程中,嚴(yán)格遵循輕拿輕放的操作原則,杜絕因操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損壞或受到污染。
 
  對于大型或重型物料,務(wù)必使用適配的搬運設(shè)備(如叉車、托盤搬運車等),確保搬運工作安全、高效進行。
 
  2.庫存記錄更新:
 
  搬運工作完成后,庫管人員需立即對庫存管理記錄進行及時更新,明確無誤地標(biāo)記出每種物料的過敏原屬性、精確存儲位置、實時庫存數(shù)量、批次等重要信息,保證庫存記錄與實際庫存情況始終保持高度一致。
 
  (四)人員培訓(xùn)
 
  1.培訓(xùn)計劃制定:
 
  質(zhì)量管理人員緊密結(jié)合企業(yè)的實際運營狀況和發(fā)展需求,制定年度過敏原管理培訓(xùn)計劃。
 
  培訓(xùn)對象主要包括庫管人員和物料搬運操作人員,培訓(xùn)內(nèi)容全面涵蓋常見過敏原知識、精準(zhǔn)的過敏原物料識別方法、規(guī)范的操作流程以及違規(guī)操作可能帶來的嚴(yán)重危害等方面,確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。
 
  2.培訓(xùn)實施與考核:
 
  嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動,培訓(xùn)結(jié)束后,對參訓(xùn)人員進行嚴(yán)格的考核?己朔绞届`活多樣,包括書面考試和實際操作考核等,以全面檢驗參訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實際應(yīng)用能力。
 
  對于考核不合格的人員,安排補考機會;
 
  若補考仍不合格,則暫停其相關(guān)工作,直至重新培訓(xùn)考核合格為止,切實保證員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和知識水平。
 
 。ㄎ澹┲贫韧晟
 
  1.制度修訂:
 
  在原有的原輔料庫管理制度中,新增 “過敏原管理” 章節(jié),詳細明確過敏原物料的存儲、標(biāo)識、搬運、庫存記錄等方面的具體要求,以及相關(guān)人員的職責(zé)分工,使制度更加完善、規(guī)范。
 
  2.文件發(fā)布與宣貫:
 
  修訂后的制度經(jīng)過嚴(yán)格的審核批準(zhǔn)后,正式發(fā)布實施。
 
  質(zhì)量管理人員負責(zé)組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)新制度,通過集中培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種方式,確保每一位相關(guān)人員都能深入理解并嚴(yán)格執(zhí)行新制度的各項規(guī)定。
 
 。┍O(jiān)督檢查
 
  1.定期檢查:
 
  質(zhì)量管理人員依照預(yù)定的檢查計劃(每周或每月),對原輔料庫的過敏原管理情況進行全面細致的檢查。
 
  檢查內(nèi)容包括物料分區(qū)存儲是否合規(guī)、標(biāo)識是否完整準(zhǔn)確、庫存記錄與實際庫存是否一致等關(guān)鍵方面,確保管理工作的每一個環(huán)節(jié)都符合要求。
 
  2.問題處理:
 
  一旦在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題,立即填寫《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》,詳細記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點等信息,并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度,明確確定整改責(zé)任人和合理的整改期限。
 
  質(zhì)量管理人員持續(xù)跟蹤整改情況,對整改效果進行嚴(yán)格驗證,確保問題得到有效徹底的解決。
 
五、相關(guān)記錄
 
  《原輔料清查及過敏原識別表》
 
  《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》
 
  《培訓(xùn)記錄》(包含培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)簽到表、考核成績等)
 
  《整改報告》
 
六、生效日期
 
  本程序自x年x月x日起正式生效,全體員工必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
編輯:foodqm

 
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