原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨魚(yú)1尾 青辣椒1個(gè) 紅辣椒1個(gè) 蔥15克 姜1塊 大料1個(gè) 高湯700克 鹽7克 料酒40克 油30克

制作方法

1.米在要煮時(shí)的30分鐘前洗好瀝去水分。

2.將蛤子放在鹽水中洗，一邊洗一邊用水指找出蛤子的殼縫，放在水籠頭下充分的沖洗凈，瀝去水分，仔細(xì)除去墨魚(yú)足部的外皮和墨魚(yú)體內(nèi)的軟骨，再將它的外皮剝?nèi)?如果不好剝時(shí)，可用手指頭沾少許鹽再剝，或用抹布抓著剝會(huì)比較好剝，再切成1.5厘米寬的輪狀。)

3.青辣椒去蒂后，縱切為二，除去內(nèi)部種子，再切成小塊，紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁，姜切成細(xì)末，大料切碎。

4.用深鍋熱油，倒入蔥、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚(yú)，用強(qiáng)火快炒，放進(jìn)洗好的米同炒，再加入鹽、高湯和料酒等，從鍋底開(kāi)始攪拌均勻，將鍋面弄平后，蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時(shí)，改用中火煮二三分鐘，再改用小火煮10分鐘左右，把火關(guān)上。繼續(xù)燜10分鐘左右，再用飯匙插入鍋底，輕輕攪拌，盛在盤(pán)子上即可食用。