(1)燒魚(yú)。應(yīng)先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋,然后下魚(yú)煎烙兩面,再加水和多種調(diào)味品,魚(yú)與姜一同燒煮。其好處是煎魚(yú)時(shí)不粘鍋,且可充分發(fā)揮姜的除腥解膻作用。
(2)做魚(yú)圓時(shí),應(yīng)將姜和蔥做成汁摻入魚(yú)茸中,另放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚(yú)圓。這樣做出的魚(yú)圓鮮香滑嫩,色澤潔白,切勿將姜切末使用。
(1)燒魚(yú)。應(yīng)先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋,然后下魚(yú)煎烙兩面,再加水和多種調(diào)味品,魚(yú)與姜一同燒煮。其好處是煎魚(yú)時(shí)不粘鍋,且可充分發(fā)揮姜的除腥解膻作用。
(2)做魚(yú)圓時(shí),應(yīng)將姜和蔥做成汁摻入魚(yú)茸中,另放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚(yú)圓。這樣做出的魚(yú)圓鮮香滑嫩,色澤潔白,切勿將姜切末使用。