俗稱(chēng)“砍”。指對(duì)準(zhǔn)藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對(duì)準(zhǔn)原料的某一部位，利用劈力，力爭(zhēng)一刀劈開(kāi)叫“直劈法”；先將刀刃嵌在原料上，連同原料同起落二、三次才能劈開(kāi)，稱(chēng)為“跟刀劈法”。