鱘形目匙吻鱘科白鱘屬的1種， 以體色較淺而得名。又名象鼻魚(yú)、琴魚(yú)、朝劍魚(yú),古名鮪。體長(zhǎng)梭形。吻長(zhǎng)劍狀,前端狹而平扁，基部且肥厚；吻腹面有須 2條。體無(wú)骨板狀大硬鱗；僅在尾鰭上緣有一列棘狀鱗，背部淺紫灰色、腹部及各鰭略呈白粉色。分布于長(zhǎng)江干流，黃海、東海沿岸亦有發(fā)現(xiàn)，古時(shí)達(dá)汾渭盆地。

為半溯河洄游性魚(yú)類(lèi)。棲息于長(zhǎng)江干流，偶進(jìn)入沿江大型湖泊。性成熟年齡7～8齡、重25千克（♀）以上；雄魚(yú)成熟稍早。產(chǎn)卵期3月下旬至4月。卵灰黑色，球形。卵徑 2.1毫米、沉性。懷卵量可達(dá)20萬(wàn)。產(chǎn)卵場(chǎng)在長(zhǎng)江上游的宜賓一帶；底質(zhì)為亂石、水深10米以?xún)?nèi)，流速約0.49米／秒，溶氧8毫克／升,pH8.2，透明度39厘米,水溫18.3～20.0℃。在四川境內(nèi)1齡魚(yú)體長(zhǎng)約0.1米。體重增加較快，最重可達(dá)500千克以上。但一般較大的是100千克以上。餌料以魚(yú)類(lèi)為主。

白鱘是中國(guó)特有的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，被列為珍貴保護(hù)動(dòng)物。為現(xiàn)存于世界的僅兩種本科魚(yú)類(lèi)之一，另一種為匙吻鱘，分布于北美密西西比河流域。本科魚(yú)類(lèi)在魚(yú)類(lèi)起源、演化與地理分布上，有重要學(xué)術(shù)價(jià)值。