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茶汁面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     茶汁具有抗癌降壓消疲解毒的藥理作用,被成為天然保健飲料。茶汁還具有特殊的理化性質(zhì),能提高面筋的親和力。
  茶汁面包的主要制作工藝:
  1。茶汁提取:在配有加熱裝置的滾筒干燥機內(nèi)放入4千克的綠茶,送入250℃的熱風(fēng),加熱烘烤30分鐘,使之成為熱加工茶。然后在將這熱加工茶2千克,用5.4升水,分四次煮沸抽提處理,經(jīng)過濾后的合并液即為茶汁。
  2。面包制作:小麥粉70,酵母2.5,水50(以重量計)。放置在攪拌器中混合3分鐘,4小時后加入砂糖6,食鹽2,奶油6,發(fā)酵粉0.01,脫脂乳4,水35,茶汁20,并將這些混合物在攪拌器內(nèi)混合10分鐘。這些面團經(jīng)分割15分鐘發(fā)酵整形后,在38℃溫度下醒發(fā)40分鐘,再放入200-210℃溫度條件下烘烤30分鐘,即制成茶汁面包。
設(shè)備信息: 滾筒干燥機,汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200×1200×1100(mm);山西省臨汾供銷機械廠和面機:HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司揉圓機:電機功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱:HQ-1型;醒發(fā)時電機功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);長春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱:MH500型;額定電壓加熱功率40kw;湖北省鄂城通用機械廠
產(chǎn)品描述: 茶汁面包不僅芳香可口,風(fēng)味獨特,而且十分疏松,體積也比常規(guī)加工方法制作的面包增大20%。此外面包不容易腐敗,保存性好。由于綠茶汁中的糖類和其它物質(zhì)能與氨基酸發(fā)生氨基羰基反應(yīng),產(chǎn)生“褐變反應(yīng)”,所以茶汁面包呈茶褐色。

 
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