原料配方  嫩光雞(約重1千克)1只  八角3只  桂皮20克  蔥結(jié)(將蔥去根洗凈打個(gè)結(jié))15克  姜塊20克  紹酒100克  醬油500克  白糖45克  精鹽25克  味精2.5克  香油15克
    制作方法  1．將光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和嗉囊。在肛門(mén)處開(kāi)5厘米長(zhǎng)的口子，掏去內(nèi)臟，斬去雞爪，敲斷大腿骨，洗凈腹內(nèi)血污，瀝干。
    2．炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味精、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開(kāi)后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝干。
    3．大鐵鍋內(nèi)放木眉50克、茶葉15克、白糖20克，再放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架上涂一層油，將雞平放在網(wǎng)上。用旺火將鐵鍋燒紅，冒煙時(shí)，即加蓋蓋緊，熏烤4～5分鐘后，見(jiàn)冒黃煙時(shí)，即離火取出，趁熱在雞體上涂抹香油，待冷卻后切塊裝盤(pán)即成。