原料配方 雜魚(yú)10千克 油250克 鹽130克 糖300克 姜、蔥少許 醋、五香粉適量

制作方法 1.將魚(yú)去除鱗片、頭、尾、鰓翅和內(nèi)臟，洗凈瀝干水分待用。

2.把上述已瀝干水分的魚(yú)裝入盆、盤(pán)等容器，加蔥、姜、料酒蒸熟(以魚(yú)肉能剔骨為宜)出籠，除去蔥、姜。

3.趁熱除掉魚(yú)骨，瀝干水分。

4.把油放入炒鍋加熱，然后將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒，邊炒邊加醋、酒、鹽，最后放糖。

5.當(dāng)炒至冒出大量水蒸汽，魚(yú)肉顏色由淡黃變成金黃，發(fā)出香味時(shí)，加入少量五香粉，繼續(xù)炒至鍋中魚(yú)肉松散，干燥為止。

6.將已炒好的魚(yú)肉離火出鍋，置于淺盆、盤(pán)等容器中冷卻至常溫即成魚(yú)松。

7.將已制好的魚(yú)松用消毒過(guò)的食品袋包裝好即得成品。經(jīng)包裝后的成品可以貯存5個(gè)月而不變質(zhì)。