將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調整為6-14°Bx；加適量種酵母進行釀制，在釀制當日或釀制數(shù)日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵同時進行；約經(jīng)過90d，如果酸度達6%以上，殘留乙醇在1%以內，應將容器口密封，熟化2-3個月；濾掉殘渣，過濾上澄液即為本制品。