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老年人的飲食與營養(yǎng)保健 1.營養(yǎng)需求 營養(yǎng)是維持生命的基本保障，是促進、維護、恢復健康的基本手段。老年人必須針對其特殊需求，全面、適量、均衡地攝入營養(yǎng)，以延緩衰老、抵抗疾病、維護健康。 （1）蛋白質：由于體內(nèi)代謝過程以分解代謝為主，且蛋白質的合成能力差，因此對蛋白質的攝入要求應為：質優(yōu)量足。老年人每日蛋白質的攝入以每公斤體重1.0～1.2g為宜；應盡量選擇供給生物利用率較高的蛋白質，其攝入量應占蛋白質總量的50%以上，如豆類、魚類。切忌攝入過多的蛋白質，以免加重其消化功能和腎臟的負擔、增加體內(nèi)膽固醇的合成，如多食蛋類、動物內(nèi)臟等。 （2）熱量：由于基礎代謝下降、體力活動減少，其熱量的消耗也相應減少，故每日總熱量的攝入量必須適當加以控制，以免多余熱量轉變?yōu)橹緝Υ骟w內(nèi)。老年人應根據(jù)自身特點，將每日熱量攝入控制在6.72～8.4MJ即可；其中60%～70%由膳食中的碳水化合物提供，20%～25%由膳食中的脂肪提供，10%～15%由膳食中的蛋白質提供。 （3）糖：由于對糖類代謝功能下降，攝入過多容易導致肥胖、糖尿病、高脂血癥等；但攝入過少，又會增加蛋白質的分解。因此，老年人可適量選擇一些含有果糖的飲食，如蜂蜜、某些糖果、糕點等。但對于患有糖尿病、冠心病及肥胖的老年人，應限制糖類的攝入，包括大米、面粉、高粱、蕎麥、甘薯等。 （4）脂肪：由于膽質酸減少、脂酶活性降低，對脂肪的消化能力下降，因此脂肪的攝入量不宜過多。老年人每日脂肪攝入量以50g為宜，應減少膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，以富含不飽和脂肪酸的植物油為主；即減少豬油、牛油、羊油等動物性脂肪的攝入，適當攝入花生油、豆油、玉米油和菜油等植物脂肪。