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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758—2012
2012年8月6日發(fā)布       2013年2月1日實(shí)施
中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2758—2005相比，主要變化如下：
——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；
——取消了鉛的限量指標(biāo)；
——修改了微生物限量指標(biāo)；
——增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)4.2～4.5于2013年8月1日起實(shí)施。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)酵酒及其配制酒

1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵酒及其配制酒。
2 術(shù)語和定義
2.1 發(fā)酵酒
以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
2.2發(fā)酵酒的配制酒
以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。                                             
3.2 感官要求
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目	指標(biāo)	檢驗(yàn)方法
	啤酒
甲醛 / (mg/L) ≤	2.0	GB/T 5009.49

3.4 污染物和真菌毒素限制
3.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
3.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。
3.5 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。                                                                                         
表2 微生物限量

項(xiàng)目	采樣方案及限量a			檢驗(yàn)方法
	n	c	m
沙門氏菌	5	0	0/25ml	GB/T4789.25
金黃色葡萄球菌	5	0	0/25ml
a 樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行

3.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4 標(biāo)簽
4.1 發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。
4.2 應(yīng)以“％VOL”為單位標(biāo)示酒精度。
4.3 啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)“。P"為單位。果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。
4.4 應(yīng)標(biāo)示”過量飲酒有害健康“，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。
4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10％VOL的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。                                                                   

就是汽酒的生產(chǎn)工藝與技術(shù)。