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放鹽的講究多了：
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況；加熱前用于腌制入味，加熱中用于定味，加熱后用于補(bǔ)味。作用各有不同，應(yīng)菜而異。
2、菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最后加鹽。