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1.維生素A
維生素A也叫胡蘿卜素，主要作用是促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、蛀蟲和生長遲緩、發(fā)育不良等癥狀。含維生素A的食物有魚肝油、動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿卜等。
2.維生素B
維生素B也有很多種類，但與人體關(guān)系密切的有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6（吡哆醇）和B12（鈷胺）。
維生素B1可以促進(jìn)食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力。它在進(jìn)入人體以后可以結(jié)合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經(jīng)組織之正常生理機(jī)能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經(jīng)炎和各種神經(jīng)痛.含維生素B1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片； 維生素B2也能維持神經(jīng)、消化器官和視覺器官的健康，并為生長發(fā)育所必需。人體缺少了它。會產(chǎn)生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內(nèi)干燥、角膜炎等癥狀。含B2豐富的食物有干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿卜； 維生素B6能促進(jìn)氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會產(chǎn)生貧血、肌肉無力和粉刺等。含B6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等； 維生素B12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會引起慢性腹瀉、癩皮病等。含B12豐富的食物有動物肝臟、奶、肉、蛋、魚等，植物中一般不含。
3.維生素C
維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長。人體缺乏它時，會引起齒骨不固、血管脆弱、發(fā)育不良，嚴(yán)重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含VC豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。
4.維生素D
它的主要作用是增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育。人體缺乏維生素時，兒童會出現(xiàn)佝僂病，成人會患軟骨病、齒質(zhì)生長不良。含維生素D的食物有魚肝油、蛋黃、動物肝、牛奶等。
5.維生素P
維生素P也叫檸檬皮精，主要功能是能與蛋白質(zhì)化合成酵素，促進(jìn)細(xì)胞復(fù)原增強(qiáng)微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會產(chǎn)生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的癥狀。含維生素P的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。