石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。
噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。
混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。
溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
文章來源：吃四方
http://www.eat4.com/kitchen/cooking/2006/18937.html?1196057932 1、溫水脫澀法：將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。
2、酒精脫澀法：將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實(shí)噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味。
3、混凝土果催熟法：將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時(shí)間即可脫去澀味。
4、石灰水脫澀法：將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實(shí)質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。
5、苦水浸泡脫澀法：用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時(shí)間可長達(dá)6個(gè)月之久。
6、二氧化碳脫澀法：將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時(shí)，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅(jiān)硬，存放時(shí)間較長。
7.乙烯利脫澀：柿子著色時(shí)，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收�；蛟诓烧�，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。