介紹一款川菜水煮魚(yú)的做法
原料:
鮮魚(yú)一尾（約重1250克)，干辣椒節(jié)30克，花椒10克，泡辣椒末40克，姜片、蒜瓣各10克，雞蛋一個(gè)，料酒25克，熟油125克，鮮湯1000克，胡椒粉、鹽、味精適量。
做法:
1.將魚(yú)屠殺收拾干凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.5厘米的大片，加少許鹽、料酒碼味，魚(yú)頭、魚(yú)尾砍成4厘米左右的塊；用小火把干辣椒節(jié)、花椒焙干后用刀鍘碎。
2.鍋置旺火上下油燒熱、投入姜片、蒜瓣爆香后，續(xù)下30克泡辣椒末、鍘細(xì)的干辣椒和花椒碎末煸炒出味后，摻入鮮湯燒沸下魚(yú)頭、魚(yú)骨旺火熬煮，并打去浮沫。待湯汁香辣味濃時(shí)，下鹽、料酒、胡椒粉、味精吃好味，即將雞蛋清與魚(yú)片拌勻分片入鍋。
3.另起鍋下油燒熱，將剩余的泡辣椒末入鍋炒出香味后，倒入煮魚(yú)的湯鍋中，煮約1——2分鐘，待魚(yú)片剛熟即起鍋盛入盆中。