14批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　14批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為汕尾市城區(qū)信益貿(mào)易部銷售的標(biāo)稱海豐縣云峰天然凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市城區(qū)百佳宜桶裝水行銷售的標(biāo)稱海豐縣云峰天然凈水廠生產(chǎn)的沁源山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市三水區(qū)西南街潤(rùn)心田飲用水店銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)里水浩浪飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍華區(qū)通達(dá)雪糕批發(fā)行銷售的標(biāo)稱湖南瀏磷食品有限公司生產(chǎn)的老綠豆冰棍，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大石隆隆升貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱汕尾市福厚樺食品有限公司生產(chǎn)的谷物福星糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紫金縣城金悅食品商店銷售的標(biāo)稱東莞市添華食品有限公司生產(chǎn)的小麻花，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南月月餐飲服務(wù)有限公司加工銷售的齋炒面，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市三水順峰飲食有限公司加工銷售的齋腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市黃圃鎮(zhèn)貳嘉少食店使用的淺碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市黃圃鎮(zhèn)余姐豬腳飯店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華百順美食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華明早見點(diǎn)心店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市臻尚餐飲管理有限公司加工銷售的炒齋面和泰香米白粥，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費(fèi)周期較長(zhǎng)，銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖將增加危害人群健康的可能性。造成銅綠假單胞超標(biāo)的原因有：水源受到污染；生產(chǎn)過程過濾/純化裝置未正常運(yùn)轉(zhuǎn)；加工環(huán)境、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為荔塱農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)伍忠林銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)王松州蔬菜行銷售的香芹，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)鴻興蔬菜配送行銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因有：養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司布吉百鴿籠店銷售的梅菜干，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)廣睿富百貨有限公司銷售的紅茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司順德天佑城店銷售的青尖椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長(zhǎng)期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，辣椒和茄子中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒和茄子中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為梅州市梅縣區(qū)雪潤(rùn)雪糕店銷售的標(biāo)稱仙桃市沙湖楚豐食品廠生產(chǎn)的雪蓮小丸子（檸檬味）甜味冰，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市霞山民豪生活購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東嘉元食品有限公司生產(chǎn)的爽脆黃瓜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)東城鎮(zhèn)惠鄰肉菜超市銷售的淮山（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市金平區(qū)林紅食品店銷售的那哥魚丸（預(yù)制魚糜制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市湘橋區(qū)賴錦杰食品店銷售的標(biāo)稱汕頭市子翊食品有限公司生產(chǎn)的脫鹽鹽漬海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)洛浦聚樂薈超市銷售的小菠蘿（份），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）和檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　三氯蔗糖，又名蔗糖素，是一種甜味劑，熱穩(wěn)定性好，溫度和pH值對(duì)它幾乎無(wú)影響，適用于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中三氯蔗糖的最大使用量為0.25g/kg。造成冷凍飲品中三氯蔗糖不合格的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用三氯蔗糖或者使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因有：生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因可能是商家為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜蜜素。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。檸檬黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因有：商家為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用；商家摻假造假濫用色素。

　　11批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　11批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為梅州市梅江區(qū)金利來(lái)雪潤(rùn)雪糕批發(fā)店銷售的標(biāo)稱珠海市伊格爾食品有限公司生產(chǎn)的鳳梨口味金裝雪糕，蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市惠祥商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱嵊州市米果子食品有限公司生產(chǎn)的臟臟年糕片（紅糖味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海豐縣城東清涼咸雜店銷售的巴浪魚（鹽漬魚），組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳寶安區(qū)裕興隆批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱東莞市添華食品有限公司生產(chǎn)的香蔥麻花（糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開平驛福百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)麥之田糕點(diǎn)烘焙坊生產(chǎn)的扶陽(yáng)艾草黑豆餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)龍?zhí)伶?zhèn)文堅(jiān)茶餐廳使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市石岐區(qū)富源軒茶樓（普通合伙）使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鼎湖區(qū)中宏酒樓使用的圓菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；遂溪縣遂城好品匯百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱廣州倍恩力保健食品有限公司委托河北弗蒙特生物科技有限公司生產(chǎn)的聯(lián)合邦利牌益生菌粉，雙歧桿菌不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；淘寶網(wǎng)銘牛公司（經(jīng)營(yíng)者為深圳市銘牛貿(mào)易有限公司）在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱阜陽(yáng)宏宇時(shí)代科技有限公司委托安徽全康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的金源牌金針菇�；撬崞�，水分不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；淘寶網(wǎng)百草軒營(yíng)養(yǎng)食品館（經(jīng)營(yíng)者為豐順縣湯南鎮(zhèn)百草軒食品坊）在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱江西樟樹市慶仁保健品有限公司生產(chǎn)的慶仁牌多種維生素鈣鐵鋅口服液（橙子味），維生素C（以L-抗壞血酸計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　雙歧桿菌屬細(xì)菌是人腸道菌群的重要組成成員之一，雙歧桿菌可以作為益生菌用在食品中，對(duì)人體健康具有改善腸道健康等功效。雙歧桿菌在腸道內(nèi)發(fā)酵后，可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收，產(chǎn)生維生素K及維生素B，還可以減少膽固醇的吸收。雙歧桿菌是特別嚴(yán)格的厭氧菌，對(duì)環(huán)境中的氧氣和溫度都特別敏感。保健食品中雙歧桿菌含量不達(dá)標(biāo)可能是生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)、原料不達(dá)標(biāo)或者運(yùn)輸儲(chǔ)存過程溫度控制不嚴(yán)導(dǎo)致。

　　水分屬于理化指標(biāo)，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。水分超標(biāo)的主要原因可能是生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。水分超標(biāo)可能引起保健食品霉變、功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生變化等。

　　維生素C在人體代謝過程中有非常重要的作用，具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收，有助于維持骨骼、牙齦的健康。日常飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素C嚴(yán)重可導(dǎo)致壞血病和骨質(zhì)疏松。維生素C基本無(wú)毒，但過量服用可能產(chǎn)生泌尿結(jié)石等一些不良作用。維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中的氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。保健食品維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因有：質(zhì)量控制不嚴(yán)格，生產(chǎn)過程中溫度控制不當(dāng)、時(shí)間過長(zhǎng)或使用不當(dāng)?shù)募庸し椒◤亩鴮?dǎo)致維生素C分解和損失；運(yùn)輸儲(chǔ)存過程不規(guī)范，高溫光照導(dǎo)致。

　　組胺是是一種低分子雜環(huán)族有機(jī)化合物，海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚含組胺較高，攝入過量組胺可引起過敏型食物中毒，對(duì)人體健康的危害較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，組胺在鹽漬魚（高組胺魚類）中的最大限量值為40mg/100g。鹽漬魚中組胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)或產(chǎn)品原料腐敗等原因致使細(xì)菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高。