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主食工業(yè)化發(fā)展暨中央廚房設(shè)計建設(shè)與運營管理研修班

會議時間： 2017-04-17 至 2017-04-20結(jié)束

會議地點：北京北京

主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯(lián)系方式

會議介紹

各有關(guān)單位：

主食工業(yè)化是我國農(nóng)產(chǎn)品加工的主要方向。主食工業(yè)化不僅會使我國食品工業(yè)化走向健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展帶來革命性進步。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?；Ｍㄟ^科學現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了十五屆培訓班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。

應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2017年4月17-20日在北京舉辦第十六屆“主食工業(yè)化發(fā)展暨中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！

會議日程

擬邀請嘉賓與主要內(nèi)容

&、主食工業(yè)化發(fā)展及關(guān)鍵技術(shù)研究

1、主食產(chǎn)業(yè)化與中央廚房

（蔡永峰餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長

中國食品工業(yè)（集團）總經(jīng)理）

2、我國居民主食消費習慣變化趨勢

（薛文通中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授）

3、餐飲企業(yè)米飯品質(zhì)與加工技術(shù)

（李再貴中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授）

4、主食加工營養(yǎng)設(shè)計方案

（賈健斌中糧營養(yǎng)健康研究院技術(shù)總監(jiān)）

5、主食加工中央廚房的生產(chǎn)實踐探索與特色產(chǎn)品

（郭興國河北紐康恩食品有限公司董事長）

&、中央廚房投資戰(zhàn)略分析及建設(shè)經(jīng)典案例共享

(劉大志吉林食品設(shè)計院院長）

1、中央廚房項目投資背景與必要性分析

2、政府審批程序及資質(zhì)條件

3、標準產(chǎn)品、新后廚對利潤的影響

4、中央廚房建設(shè)案例分享

5、中央廚房升級改造

&、中央廚房建設(shè)與設(shè)計規(guī)劃

（何至偉中央廚房聯(lián)盟專委會副主任）

1、中央廚房定位分析和運營期成本預(yù)算

2、中央廚房建設(shè)標準、建造規(guī)劃

3、中央廚房選址要求及生產(chǎn)間合理布局

4、中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索

&、中央廚房工廠運營管理

（何至偉中央廚房聯(lián)盟專委會副主任）

1、中央廚房模塊化管理與生產(chǎn)控制要素

2、中央廚房質(zhì)量管理八項原則

3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術(shù)層職能分析

4、中餐標準化加工的關(guān)鍵步驟

5、中央廚房運營管理工具

6、運營管理案例分析及互動答疑

&、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領(lǐng)域分享

1、中央廚房—讓餐飲業(yè)痛點變成制勝武器

（呂強 kao鋪創(chuàng)始人兼CEO）

2、中央廚房冷鏈中金融工具的應(yīng)用

（康迪九州冷域科技有限公司）

3、中央廚房“融合餐”

（陳鎮(zhèn) 中央廚房聯(lián)盟專委會委員萬達集團餐飲）

4、主食現(xiàn)代化設(shè)備選型與應(yīng)用

（李誠燕誠神州（北京）公司董事長）

5、淺談氣調(diào)保鮮包裝在中央廚房中的應(yīng)用

（陳曉文大江機械設(shè)備有限公司總經(jīng)理）

&、“眉州東坡+得利興斯”中央廚房參觀考察一日游

眉州東坡中央廚房，占地面積近3000㎡，擁有11個大小各異的操作間，生產(chǎn)品項86種，日產(chǎn)量 10噸左右,涉及醬汁、肉制品、鹵制品、半成品、調(diào)料制品、海鮮制品。物流中心擁有配送車32輛，配送車次達43車次/日左右，每天出庫量80噸左右，全年配送額達5億元。庫區(qū)總面積近12000平方米，共有各類型庫房8個。

北京得利興斯中央廚房。公司占地面積1萬余平米，車間面積4500平米，集學生營養(yǎng)餐、包裝食品、速凍食品、半成品配送于一體。公司擁有現(xiàn)代化設(shè)備和一批高素質(zhì)的管理人員，由特聘營養(yǎng)師編制食譜，按照《北京市送餐企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》，結(jié)合動線網(wǎng)絡(luò)圖和HACCP衛(wèi)生管理控制系統(tǒng)生產(chǎn)制作。

會議嘉賓

行業(yè)權(quán)威專家

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

會議資料

下載-中央廚房設(shè)計建設(shè)與運營管理研修班-新.pdf

參會費用

4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐晚餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。

聯(lián)系方式

聯(lián)系人：王老師

聯(lián)系電話：15318675976

QQ：2093889626

郵箱：fishery@foodmate.net

行業(yè)標簽：農(nóng)業(yè)

職能標簽：運營營養(yǎng)師技術(shù)負責人管理員

知識點：工廠質(zhì)譜通量技術(shù) 管理層研修班蜂產(chǎn)品控制建設(shè) 規(guī)劃標準化農(nóng)產(chǎn)品加工營養(yǎng)健康脂肪酸工業(yè)化成本案例分析規(guī)范傳染病防治科研院所 CP 中央廚房物流品質(zhì) 管控團餐衛(wèi)生菜肴加工不符合項研發(fā) 非靶向識別機械包裝餐飲食品安全標準安全健康營養(yǎng) 冷鏈食品農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)提升創(chuàng)新技術(shù) 現(xiàn)場評審中糧食品工業(yè) 加工技術(shù) 風險篩查肉制品質(zhì)量管理操作生物制品 HACCP 腸道微生態(tài)

地區(qū)：北京中國