銀鱈魚(yú)
我們通常說(shuō)的鱈魚(yú)，應(yīng)該指銀鱈魚(yú)，是一種高檔海鮮，價(jià)格昂貴。而眼下充斥杭州市場(chǎng)有許多山寨銀鱈魚(yú)，這就是龍鱈魚(yú)。有專(zhuān)家指出，這種龍鱈魚(yú)真實(shí)的身份并非銀鱈魚(yú)，而是一種學(xué)名為“異鱗蛇鯖”的帶口科深海魚(yú)類(lèi)，魚(yú)體內(nèi)含蠟脂，雖然并非有毒，但人體難以消化。部分人食用后蠟脂會(huì)累積于直腸，容易導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等。目前，此種魚(yú)已經(jīng)遭多個(gè)國(guó)家禁止或者限制食用。
隨著春節(jié)臨近，不少市民誤將龍鱈魚(yú)當(dāng)作銀鱈魚(yú)，作為年貨采購(gòu)。經(jīng)商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杭州本地餐飲市場(chǎng)，甚至一些星級(jí)酒店也以龍鱈魚(yú)混充銀鱈魚(yú)銷(xiāo)售給消費(fèi)者。
一歲嬰兒吃了龍鱈魚(yú)后腹瀉
去年十月份，張女士在一家海鮮專(zhuān)賣(mài)店發(fā)現(xiàn)一種超低價(jià)“深海鱈魚(yú)塊”。“只賣(mài)28元一斤。”在張女士眼中，鱈魚(yú)的零售價(jià)到臨近年底通常都是要突破百元大關(guān)的，如今反倒便宜了這么多。
沒(méi)有得到專(zhuān)賣(mài)店人員的任何提醒，張女士就一下子購(gòu)買(mǎi)了十多斤“鱈魚(yú)”塊，打算囤著當(dāng)年貨了。
“好東西大人都舍不得吃，通常都煮給小孩吃。”張女士說(shuō)。
不過(guò)，張女士很快發(fā)現(xiàn)，家里1歲大的孫子吃了鱈魚(yú)后就出現(xiàn)了腹瀉的狀況，小孩大便有一層厚厚的、黃綠色的油。
起初張女士以為是其他食物造成的。“小孩拉肚子的時(shí)候，我們給他停食過(guò)蔬菜、肉，還是老樣子。到最后讓他停吃這種魚(yú)才不拉。”張女士以此判斷，造成小孩一個(gè)多月的腹瀉元兇很可能就是這種“深海鱈魚(yú)塊”。
與此同時(shí)，另一位韓先生在吃過(guò)這種“深海鱈魚(yú)塊”后也出現(xiàn)了腹瀉。仔細(xì)觀(guān)察后，張女士發(fā)現(xiàn)興業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“深海鱈魚(yú)塊”原料是“龍鱈魚(yú)”。雖然多了一個(gè)“龍”字，但其身份卻令人懷疑。
今年1月份，張女士找到了興業(yè)集團(tuán)在杭州的經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)銷(xiāo)商最終以退一賠一的方案了結(jié)此事。
銀鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú)的區(qū)別
龍鱈魚(yú)體長(zhǎng)80厘米至200厘米，銀鱈魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。一般來(lái)說(shuō)，龍鱈魚(yú)的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而銀鱈魚(yú)肉質(zhì)較軟，肉色較淺。兩者的口感也有著明顯差別。龍鱈魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而銀鱈魚(yú)入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特的清香和鮮味。
然而，龍鱈魚(yú)仍在銷(xiāo)售，張女士退掉的“深海鱈魚(yú)塊”依舊被擺回了貨架。
1月18日，商報(bào)記者暗訪(fǎng)這家海鮮專(zhuān)賣(mài)店。張女士提及的龍鱈魚(yú)塊依舊擺在冷柜醒目位置，上方標(biāo)著28元一斤。
“龍鱈魚(yú)是鱈魚(yú)嗎？”
“是鱈魚(yú)。”
“鱈魚(yú)不是100多元一斤嗎？”
“那是銀鱈魚(yú)，這個(gè)粗一點(diǎn)(肉質(zhì))。”
“這是它原來(lái)的名字嗎？”
“是的，就叫龍鱈魚(yú)。”
“龍鱈魚(yú)”究竟是什么魚(yú)？浙江省海洋局漁業(yè)處長(zhǎng)孫國(guó)榮表示，在海洋魚(yú)類(lèi)當(dāng)中，他沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)“龍鱈魚(yú)”這個(gè)名稱(chēng)，即使在眾所周知的鱈魚(yú)當(dāng)中也沒(méi)有叫“龍鱈魚(yú)”的。
“龍鱈魚(yú)”很可能是俗稱(chēng)，并非真正學(xué)名。
然而，在這家海鮮專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售“深海鱈魚(yú)塊”原料一欄中確實(shí)標(biāo)注了龍鱈魚(yú)。
興業(yè)海鮮專(zhuān)賣(mài)店的負(fù)責(zé)人華經(jīng)理對(duì)龍鱈魚(yú)真實(shí)身份也是含糊其辭，一會(huì)說(shuō)是鱈魚(yú)，一會(huì)則稱(chēng)自己只是經(jīng)銷(xiāo)商不清楚，只有廠(chǎng)家才知道。
隨后，記者要求提供該產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告，華經(jīng)理卻無(wú)法提供。
興業(yè)集團(tuán)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他從公司的質(zhì)檢部門(mén)了解過(guò)，龍鱈魚(yú)是遠(yuǎn)洋的黑鯛類(lèi)魚(yú)。至于龍鱈魚(yú)的具體學(xué)名和質(zhì)檢報(bào)告，該負(fù)責(zé)人也無(wú)法提供。
龍鱈魚(yú)是潤(rùn)滑劑原料，也是優(yōu)良瀉藥的原料
杭州市翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)金師傅表示，像十多元、二十多元一斤的“鱈魚(yú)”其實(shí)就是“龍鱈魚(yú)”，真正的銀鱈魚(yú)批發(fā)價(jià)每斤75元以上，零售價(jià)則要80-100元。
據(jù)相關(guān)報(bào)道，河南省農(nóng)科院化驗(yàn)室對(duì)市場(chǎng)上的部分龍鱈魚(yú)脂肪含量進(jìn)行了檢測(cè)，送檢的樣品脂肪含量高達(dá)18.16%。而真正的銀鱈魚(yú)脂肪含量應(yīng)在5%以下。所以這種魚(yú)又俗稱(chēng)“油魚(yú)”。
南海水產(chǎn)研究所漁業(yè)資源研究室主任邱永松表示，“油魚(yú)”的學(xué)名是“異鱗蛇鯖”，含有人體不能消化的蠟脂。龍鱈魚(yú)皮膚有小刺，但由于目前市面出售的魚(yú)排都經(jīng)過(guò)去皮加工，一般消費(fèi)者憑外觀(guān)很難分辨。
相關(guān)資料顯示，龍鱈魚(yú)內(nèi)含的蠟脂，人體難以消化。部分人食用后會(huì)累積于直腸，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，過(guò)多的油可能會(huì)不斷從肛門(mén)流出。患者進(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì)出現(xiàn)癥狀，大多兩天內(nèi)痊愈。
有實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示，44人進(jìn)食油魚(yú)后，20人出現(xiàn)不適，當(dāng)中80%出現(xiàn)排油腹瀉、50%出現(xiàn)腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。
歐洲食物安全管理局曾指出，龍鱈魚(yú)引發(fā)腹瀉的機(jī)制未完全明確，而且食用后的反應(yīng)因人而異，所以無(wú)法訂出安全的食用量�，F(xiàn)時(shí)，已有不少?lài)?guó)家禁售或不建議國(guó)民食用油魚(yú)。
“龍鱈魚(yú)的魚(yú)肉及骨頭富含蠟脂，一般用于工業(yè)用途，能提煉成工業(yè)用潤(rùn)滑劑，可制作化妝品等，也是優(yōu)良瀉藥的原料魚(yú)。”浙江省海洋水產(chǎn)研究所專(zhuān)家周永東找出了這種魚(yú)在各國(guó)或地區(qū)食用情況。
美國(guó)：曾于上世紀(jì)90年代禁運(yùn)該魚(yú)，現(xiàn)已經(jīng)解禁，但美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局仍然反對(duì)進(jìn)口和州際交易油魚(yú)。
日本：厚生勞動(dòng)省列油魚(yú)為“有毒魚(yú)”，禁止入口。
印度尼西亞：駐中國(guó)香港總領(lǐng)事館指出，印尼僅出產(chǎn)工業(yè)用油魚(yú)，且該國(guó)無(wú)食用習(xí)慣。
歐盟：出售蛇鯖科魚(yú)制品時(shí)，須以包裝形式出售；必須加上適當(dāng)標(biāo)簽，提供有關(guān)烹調(diào)方法的資料；必須標(biāo)示有關(guān)魚(yú)類(lèi)可造成腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)；標(biāo)簽必須附有學(xué)名及俗名。
意大利：官方列為禁止入口魚(yú)種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚(yú)類(lèi)。
新西蘭：政府建議業(yè)界不要供應(yīng)連皮的油魚(yú)予食客，食肆應(yīng)告知顧客有關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。
加拿大：建議不要大量食用；采用能去掉部分魚(yú)油的方法調(diào)制，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。
新加坡：政府要求業(yè)界必須正確標(biāo)示兩種魚(yú)類(lèi)，并建議采用烤的烹調(diào)方法，減少當(dāng)中的油分。
英國(guó)：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局于2001年及2003年發(fā)出警告，指示食物供應(yīng)商，勿將油魚(yú)與相似的魚(yú)類(lèi)混淆，更不能稱(chēng)油魚(yú)為“鱸魚(yú)”或“海鱸”。
中國(guó)香港：2007年8月，食物安全中心推出《有關(guān)識(shí)別及標(biāo)簽油魚(yú)／鱈魚(yú)的指引》，建議所有入口商都應(yīng)將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚(yú)”和“oilfish”，同時(shí)不可使用“鱈魚(yú)”等其他俗名，以供業(yè)界和消費(fèi)者分辨。
然而中國(guó)內(nèi)地卻并未下達(dá)限令。孫國(guó)榮表示，從食品安全角度出發(fā)，目前，我國(guó)并沒(méi)有對(duì)“龍鱈魚(yú)”(油魚(yú))這樣魚(yú)類(lèi)有禁止或者限制食用的規(guī)定，只對(duì)河豚等極少數(shù)魚(yú)類(lèi)下了限令。
杭州星級(jí)酒店的鱈魚(yú)菜用的多是龍鱈魚(yú)
近兩年來(lái)，各地的禁令也直接導(dǎo)致龍鱈魚(yú)涌入到?jīng)]有限制令的國(guó)家內(nèi)，中國(guó)內(nèi)地就是其中之一。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售龍鱈魚(yú)并非僅僅興業(yè)海鮮專(zhuān)賣(mài)店一家。事實(shí)上，杭州也成了龍鱈魚(yú)消化地，其中大部分集中在餐飲企業(yè)。
昨天下午，記者來(lái)到了浙江省農(nóng)都農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)，作為杭州最大的水產(chǎn)交易市場(chǎng)，這里的水產(chǎn)品供應(yīng)著杭州市區(qū)以及周邊縣市。市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一家浙江東海生態(tài)漁業(yè)發(fā)展有限公司杭州分公司也將龍鱈魚(yú)擺上了冰柜。
記者表示要購(gòu)買(mǎi)鱈魚(yú)之時(shí)，店內(nèi)工作人員就率先向記者推薦了龍鱈魚(yú)。負(fù)責(zé)人楊女士表示，龍鱈魚(yú)在她們這里是賣(mài)得最好的。像杭州三星級(jí)以上的酒店、中西餐廳都要到她們這兒采購(gòu)鱈魚(yú)就是龍鱈魚(yú)，批發(fā)價(jià)只要18元一斤，而銀鱈魚(yú)價(jià)格高，用的人很少。
“酒店都用這種龍鱈魚(yú)做鱈魚(yú)煲、鱈魚(yú)片，當(dāng)作銀鱈魚(yú)賣(mài)。”楊女士說(shuō)。
如果一道250g的鱈魚(yú)煲售價(jià)100元左右，其成本價(jià)格只有9元左右，利潤(rùn)可高達(dá)10倍。
此外，記者走訪(fǎng)了杭州部分超市也發(fā)現(xiàn)了廉價(jià)“鱈魚(yú)”，價(jià)格有的14.5元/斤、有的為16.5元/斤，有的則在50多元/斤。
盡管這些“鱈魚(yú)”的身份還無(wú)法確認(rèn)，但杭州一名水產(chǎn)批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶(hù)透露，龍鱈魚(yú)大都是臺(tái)灣漁民到南非捕撈的，冷凍后直接運(yùn)到廈門(mén)、福建等。在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)去頭尾、切片、真空包裝等工藝，再經(jīng)過(guò)批發(fā)商銷(xiāo)售。在杭州市場(chǎng)上的龍鱈魚(yú)就來(lái)自這些地方。真正的銀鱈魚(yú)每500克價(jià)格至少六七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是銀鱈魚(yú)。
據(jù)每日商報(bào) 崔丘
